火锅料这样挑，食药署4招教你安全健康吃火锅

您喜欢吃什幺火锅料呢？近来正值岁末年终的尾牙时节，冷气团又一波波来袭，此时不论是在外聚餐，或是在家吃一顿热腾腾的火锅，感觉特别温暖，看到各类蔬菜、肉片、火锅料在汤头里翻腾，再喝下一碗热汤，更令人浑身舒畅。
若以原料来源作为区分，台湾常见的火锅料可分为鱼浆製品、猪肉製品以及豆製品，如贡丸、鱼丸、花枝丸等，是由猪肉或鱼肉经过擂溃、成型、加热等加工过程所製成；
而产製过程中所使用的食品添加物，则主要有用来提升美味的调味剂，如 L-麸酸钠、柴鱼精粉等；用来延长保鲜期限的防腐剂，如己二烯酸盐；着色剂如食用色素，以及常用于鱼浆製品中增加份量口感的卡德兰胶等。
燕饺、鱼饺 傻傻分不清
除了基本的蔬菜食材之外，很多民众吃火锅时会搭配蛋饺、鱼饺、花枝饺、虾饺或燕饺；这些火锅料都是与製作时使用的食材有关，如：蛋饺和蛋品有关、鱼饺和鱼肉有关…等等；
但您知道燕饺的「燕」指的是什幺吗？据传燕饺是源自大陆福州一道着名的小吃叫「扁肉燕」；而之所以称之为「燕」，是因为当时发明这道菜的福建厨师见其形似馄饨、形如飞燕，因而称之为「扁肉燕」。
不过目前市售的燕饺皆以长条状居多，而传统市场的摊子，偶尔也会贩售一种来自福建的「燕丸」，圆圆胖胖的丸子造型，吃起来 Q 弹有劲，口感也很独特。
而燕饺最讲究之处，在于外层的「皮」；燕饺皮和一般火锅料的皮不同，传统手工的作法其实很讲究，一般是取用后猪腿的瘦肉部分，用木棒打成肉泥，掺进适量的番薯粉，不断搓揉，最后用擀麵棍擀到越薄越好，放在檯面上晾乾片刻，使燕饺皮的口感更 Q 弹。

此外，火锅料的重要配角：虾饺和鱼饺，作法较简单，把新鲜虾仁打成泥，加入高筋麵粉、太白粉，用力揉成团，然后再压成薄薄一片；至于内馅，则是把虾仁切碎，跟猪前腿绞肉、盐、糖、白胡椒粉、香油，全部材料一起用力搅拌。
而鱼饺的作法跟虾饺皮一样，用喜欢的鱼肉代替虾仁，鱼饺馅也能添加鱼肉。
许多人吃过燕饺、鱼饺、蛋饺、花枝饺，但还有一种「水晶饺」，或许您曾吃过它，但却不知道是如何製作？水晶饺最大的特徵就是皮厚又 Q 弹，许多人就是爱吃它的皮，所以一般水晶饺都是皮厚馅多。水晶饺的外皮製作方式，主要是把太白粉倒入碗中，加入沙拉油搅拌均匀，再加热开水，慢慢揉成粉团的模样即可。
最后包入少许猪肉馅料，捏成圆球或三角形状，只要水滚后放入锅中，等水晶饺浮起来，就可以捞起享用了。但要注意的是，如果放凉的话，水晶饺的皮就会变硬，最好趁热吃掉才能尝到美味。
你要的是安全，还是 100%的「零」添加？
认识以上火锅料的製作过程后，还要谈谈「食品添加物」的角色，难道「纯天然」或「零」添加才是健康吗？
目前食品安全卫生管理法规已明确规範，市售食品中可以使用的食品添加物种类及用量，食品添加物也必须经过评估后确定摄食量与限量的标準，并订定溯源登录制度。
在合法的使用下，食品添加物可帮助食品抑菌、保鲜等功能，消费者除了追求买到新鲜、美味、安全的食品外，更应该主动认识合法食品添加物及其用途、养成购买前阅读食品标示的习惯，并选择储藏条件稳定的合格卖场，从产製、运输到仓储、贩售的温度与环境，都必须有所控管，避免微生物滋生以减少食品中毒的风险。
不NG的火锅料挑选方法
那幺购买火锅料时，该如何挑选才不会买到NG的食材呢？食药署就建议了健康挑选四大招，让民众在团圆围炉之时吃得健康又安心：
第一招：「选择合格卖场」，环境整洁卫生、低温控管确保食品保存良好。
第二招：「标示清楚、包装完整」，勿购买标示不清、来路不明的产品。
第三招：「视觉、嗅觉判断」，勿挑选产品有异味、颜色过于鲜豔或暗沉等，如果结霜过多，也有可能是在冷冻柜中存放较久的徵兆。
第四招： 「常理判断」，如宣称未添加防腐剂，却能常温或冷藏保存过久，都可能是问题产品，切勿选购。
食药署也提醒，火锅热量高，脂肪摄取量也相对增加，建议民众大啖火锅时，也要注意多摄取蔬菜水果，一起健康吃锅抗寒喔！