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品味台北风格餐厅 极上五感飨宴

2020-06-25 11:07| 发布者: L生活君| 查看: 535| 评论: 335

品味台北风格餐厅 极上五感飨宴

风格,是一句看似虚幻的形容词,但用于餐厅,却可具体形容一家餐厅的空间装潢、美食,甚至是用来装盛美味的杯盘,有着主人独特的见解与品味。走进这样的风格餐厅,其实就是一场「美」、「味」、「乐」的享乐体验。

摊TUA

品味台北风格餐厅 极上五感飨宴

口口亲切,还带有令人惊艳的精巧;嗅到东方味,却又有西方的时髦与简约于其中。这,就是「摊TUA」特有的台湾味。台菜新吃不少人做。但像摊这样的从容有趣,可能没有。

人称超人哥的陈超文,从做美术起家,后来转做餐饮,一做就十八年;从永康街的芥末、东区的佃权…到现今的包House(包子店)、四知堂与摊,无论食物、氛围到空间,都像是在打造一件件独立且美好,值得细细品味的作品。

在摊,就像感受文化的创新与融合;旧公寓重新打造,以浓郁东方红、宝蓝色壁面为底的空间,搭配日本建筑师特製的木桌、超人哥收藏的古董、精挑细选的餐皿、丹麦购得的餐椅,塑造独特氛围。

品味台北风格餐厅 极上五感飨宴

吃,则以台湾味为主体,用创意手法重新诠释各种经典菜色,不拘泥的烹调与手工技巧,让端上桌的料理道道都是功夫菜。甜点也不容忽视,四知堂与摊的甜点师傅共有七人之多,精緻的各款西式甜点每天轮番展现,值得一尝!超人哥说,摊是他浪漫的梦想,也是到纽约开店之前,一个美好的前奏;同时,也是他希望赋予台湾菜,崭新的表达语彙。

店家资讯

地址:台北市大安区四维路44巷15-1号

电话:(02)2708-2082

营业时间:12:00~24:00,一公休

L’IDIOT驴子餐厅

品味台北风格餐厅 极上五感飨宴

一家餐厅的精神往往取决于主厨!驴子餐厅的厨艺总监Fudy发挥多元角色,实际动手料理之外,也将心思放在寻找食材、了解食材特性与各式厨具,一款结合烤箱与碳烤架的JOSPER西班牙国宝级烤箱,就是他意外的美好发现,台湾目前没有人使用。因为在各方面不断精进,加上端出的菜色都是他自己想吃,引以为荣的料理,让重新出发的驴子餐厅,一开幕就好评不断。

很多人对L’IDIOT驴子餐厅不陌生,但多停留在有着巨型马赛克拼贴艺术的民生东路店。沈潜一年半之后,驴子另启炉灶,在空间氛围或对食材的掌握灵活度上,都明显「长大了」。这样描述很直接,但背后涵意是厨艺总监陈昶福Fudy,的确因生活历练以及结婚,整个人更有自信。

过去做一道菜也许会扭捏或想不清楚,以至于该洒盐时洒的不乾不脆。现在的他,对料理的热情不减之余,举手投足信心十足,而且懂得发挥自家有个农场优势,对食材特性更深切掌握,玩出的花样也就更宽广。

品味台北风格餐厅 极上五感飨宴

Fudy说,不管是以前或现在的驴子,两者客群都是大小通吃,因为唯有做出好吃料理,才是好的餐厅。但现在料理手法纯熟,大小通吃的味道里,多了一点个性。他说:「一道菜不用介绍,客人吃下去,觉得好吃就是好吃,而且要光看就会刺激食慾。」将料理体验回归到最直接的感官体验,是Fudy不变的料理精神。

店家资讯

地址:台北市中山区林森北路369号1楼(华泰王子大饭店1楼)

电话:(02)2581-8111#1511

营业时间:11:30~21:30

皇家哥本哈根咖啡轻食複合店

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在北欧简约,以清朗洁净蓝白色调为主轴的用餐空间里,一张由20片价值上万元皇家哥本哈根(RoyalCopenhagen)蓝花瓷画拼贴而成的吧台长桌上,放着一道道丹麦传统家常菜。置身其间品味美食,是什幺样的感受?答案是,全身会不自觉地优雅。

台湾人爱吃下午茶,而皇家哥本哈根咖啡轻食複合店的加入,让饕客在品尝丹麦传统美味之余,还可以动手触摸丹麦王室御用的皇家哥本哈根餐瓷。以白底蓝纹手绘餐瓷闻名的皇家哥本哈根,成立于一七七五年。

第一套作品「平边唐草」系列以兰花、委陵叶、棕榈及莲花等花草为花色,之后并以此延伸出大唐草、棕榈唐草等多个系列。每件作品都是纯手绘,迄今已传承了二百多年,魅力难挡。

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早在二十年前,皇家哥本哈根即进入台湾市场,当时台湾人对其镶有二十四K金的「丹麦之花」系列为之疯狂。不甘只被定位在收藏用的精瓷,加上有鉴于这本来就是丹麦人日常会用到的器具,于是皇家哥本哈根这五年增加了不少家用餐瓷,同时努力推广混搭(Mix&Match)概念。

也因此在店里,不同系列餐瓷混搭使用之外,空间装潢、美食也是如此,除提供丹麦传统家常菜色,更融入台湾人喜爱的食材,推出各式创意组合。

皇家哥本哈根咖啡轻食複合店(板桥大远百店)

地址:新北市板桥区新站路28号7楼

电话:(02)2964-1287

营业时间:11:00~22:00

铁匠Tessho

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日本正流行的居酒屋风格「パル」,以日式铁板料理为主,营造出轻鬆自在的西式小酒馆氛围。风格在这里其实并不重要,老闆只在意,客人是否有尽情享受这一晚。

位于朱仑街的铁匠,是日本老闆石村先生的第二家店。有别一店以灯笼和榻榻米营造日式居酒屋的老派氛围,这里的空间个性鲜明,在传统的黑色和咖啡色系之间,加入了优雅的白色;桌与桌之间隔着不易受打扰的距离,彷彿也加宽了心里的空间,让人能更舒服自在地享受夜晚。

料理檯前的师傅绑着日式头巾,手上端着法式开胃菜鸡肝酱麵包;餐桌上除了啤酒之外,红白酒也能一起乾杯;明明播放轻快的西洋歌曲,店员却对着客人大喊「いらっしゃいませ!(欢迎光临)」,日式与西式巧妙地结合,没有突兀的违和感,反而营造出轻鬆开放的用餐环境。

品味台北风格餐厅 极上五感飨宴

石村先生认为,餐厅的风格并不一定要符合某种类型,用心製作好吃的料理是最基本,但更重要的是,如何让客人在用餐的几个小时之内,无论从餐点、服务、环境,都能感到满足、自在而且尽兴,这是他认为经营一家餐厅最重要的事。

店家资讯

地址:台北市中山区朱仑街48号

电话:(02)2778-0031

营业时间:18:00~0:00(最后点餐23:00)

穿越九千公里交给你

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将来自巴黎、翡冷翠等欧系甜点,穿越九千多公里原汁原味的呈现,同时也是王家卫的微电影片名,在「穿越九千公里交给你」喝咖啡,何其浪漫。

穿越九千公里交给你这家店,是为了让等待这件事变得更美好。由于老闆Summer Chair曾是忙碌的上班族,忙到没时间吃饭、洗衣服,喜欢喝咖啡的他因此结合两种「等待」的元素,在店内装设多台大型滚筒洗衣机,还贴心的区分两边空间,互不干扰,边喝咖啡还可以边洗衣服,可以说是亚洲第一家结合洗衣功能的咖啡店。

由于老闆本身兴趣广泛,店内的风格完全彰显店主人的个性,丰富的元素包括粗犷工业风、小型吉他室、拳击、艺术作品的展出等等,每一个角落都是老闆的创意与心血。

品味台北风格餐厅 极上五感飨宴

店内强调只供应饮品及甜点,因为光是製作甜点就耗费非常多心力,以欧系甜品为主,每一种甜点的製作都需花费好几个小时,尤其是店内着名的千层酥需要前一天备好料,製程约五到六个钟头,塔类也需要两、三个钟头,非常费工,用料扎实的甜点与一般甜品相较起来,甜度较低很清爽,标榜是男人也会爱上的成熟甜点。

店家资讯

地址:台北市民权东路三段160巷19弄16号

电话:0972-299822/0980-191138

营业时间:12:00~24:00,一公休

Herban Kitchen &Bar二本餐厅

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开朗迷人的老闆JUN,以自己的个性喜好成就了这间店:提供蔬食的餐厅里,要播放好听的音乐、有一个户外的庭院、喜欢的工业风空间、可以很放鬆坐到11点,最重要的就是,这间蔬食餐厅,一定要卖酒!

二本餐厅Herban Kitchen&Bar是一间在城市中,可以提供人们抛开对肉依赖的蔬食餐厅。「让身体有意识」,是与二本餐厅的老闆JUN聊到最美丽的提醒;因长期练舞、瑜珈,JUN关注身体,逐渐少吃肉类食品、并且有意识的选择食物。

于是她将自己常做的无肉私房料理端上桌,许多都是她在纽约厨房时的创意菜,就这样香料多一点、辣椒少一点、香菜多一些…,在开心达到最好的味觉平衡,像是完成一幅画、一首乐曲,层层相叠,看似随兴的挥洒、滋味丰富出奇富足。

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其实JUN在视觉、味觉、食材本身的挑选,背后有其遵循自然的原则,例如:选用无麦麸来製作麵疙瘩,避免太多基因改造的麦类食品造成人体过敏等;在设计菜单的过程中,她更在意如何让客人达到营养摄取的平衡,也传达对大自然的关怀意识。即使无肉,「让享用的过程中,没有觉得少了些什幺。」她满足地说。

店家资讯

地址:台北市大安区忠孝东路4段101巷27号

电话:(02)8773-7033

营业时间:12:00~23:00,六日11:00~23:00

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